La chocolatería artesana combina obrador (fabricación), tienda (venta al público) y, cada vez más, venta online y pedidos de empresa. Cada canal tiene su documento, su precio y su margen, y todos deben convivir en la misma contabilidad.
El IVA del chocolate artesano
El chocolate y los productos de confitería envasados tributan en general al tipo reducido de la alimentación. La cuestión cambia cuando el producto se sirve para consumo inmediato en el local: ahí pasa a ser servicio de hostelería. Ten configurado el TPV con el tipo correcto por artículo y por canal, y revisa las novedades normativas sobre tipos reducidos, que en los últimos años han tenido cambios temporales.
- Tabletas y bombones envasados para llevar: tipo reducido de alimentación.
- Chocolate a la taza servido en el local: servicio de hostelería.
- Tartas y encargos para eventos: revisa si hay servicio asociado.
- Cestas y lotes de empresa: factura completa con el tipo de cada componente.
El obrador: registro, etiquetado y costes
Fabricar exige registro sanitario como obrador, plan de autocontrol (APPCC) y etiquetado con ingredientes, alérgenos y trazabilidad por lote. Fiscalmente, ser fabricante te permite deducir el IVA de la maquinaria (templadoras, moldes, cámaras) y de la materia prima: cacao, manteca, azúcar, frutos secos y envases.
Registra las mermas de producción. El templado fallido, el lote que no pasa el control o los bombones rotos son coste real, pero solo deducen si quedan anotados con fecha y motivo. La contabilidad del obrador debe reflejar el inventario de materias primas y de producto terminado al cierre del ejercicio.
Navidad y Semana Santa concentran gran parte de la facturación anual. Si todo el ingreso entra en dos trimestres, revisa tus pagos fraccionados y reserva para los meses flojos: el beneficio del año no está en diciembre, está en junio.
Temporada y tesorería
Compras materia prima en octubre, cobras en diciembre y pagas IVA e IRPF en enero y abril. Ese calendario exige previsión: separa cada mes un porcentaje de la venta para impuestos y no financies la campaña con el IVA repercutido, que no es tuyo. Los pagos fraccionados del modelo 130 se calculan sobre el año en curso: un primer trimestre flojo no te libra de la factura del cuarto.
- Pedidos de empresa para Navidad: factura y plazo de cobro pactado.
- Encargos con señal: el anticipo devenga IVA en el momento del cobro.
- Stock de campaña: lo que no se vende en enero es merma o promoción, regístralo.
- Venta online: envases de envío y comisiones de plataforma son deducibles.
Tienda, ferias y venta online
Cada canal documenta distinto: ticket en tienda, factura al cliente de empresa, y justificante de cada pedido online. En ferias y mercados, cobra con datáfono o bizum vinculado al negocio y emite ticket: la caja de la feria también es caja. Si vendes a otras tiendas en depósito o consigna, documenta la entrega con albarán y factura solo lo vendido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo empezar el obrador en casa?
La normativa sanitaria exige un espacio inscrito y apto. Una cocina doméstica rara vez cumple: consulta a la autoridad sanitaria de tu comunidad antes de vender.
¿La señal de un encargo lleva IVA?
Sí. Los anticipos devengan IVA en el momento del cobro, aunque la entrega sea semanas después. Emite factura del anticipo.
¿Deducen los cursos de chocolate que doy?
Como ingreso, sí: son otra línea de actividad. Como gasto, tu propia formación deduce si está relacionada con la actividad y con factura.